Кофе премиум-класса от европейского бренда Sorpreso

Существует 300 различных видов кофейных зерен, но наиболее популярным является арабика, которая занимает 70% мировых рынков кофе. Робуста занимает 30% рынка, а либерика — наименее популярный вид (1% мирового рынка кофе), происходит из Либерии. Вкус либерики близок к робусте, но с чуть более ярким вкусом. Количество кофеина в либерике наименьшее среди всех упомянутых видов, поэтому из него готовят растворимый кофе и кофейные напитки с кофеином.

Арабика — это наиболее популярный вид кофейных зерен, который используется для приготовления высококачественных и ароматных напитков. Арабика имеет более сложный вкусовой профиль, обладает мягкой кислотностью и фруктовыми нотами, что делает ее идеальным выбором для эспрессо, капучино и латте.

Робуста, с другой стороны, имеет более сильный и горький вкус, и обычно используется в более крепких кофейных напитках. Робуста также содержит больше кофеина, чем арабика, что делает ее более подходящей для приготовления энергетических напитков и кофейных смесей.

Кофе с надписью «100% арабика» на упаковке часто воспринимается как высококачественный напиток. Но чтобы по-настоящему оценить его вкус и аромат, нужно знать больше о различных вариациях этого зерна. Арабика, например, обладает мягким и сладким вкусом, а также содержит меньше кофеина, чем робуста. Но это только начало: каждый из более чем 1000 видов арабики имеет свой уникальный вкус и аромат, который зависит от условий выращивания.

Кофе из Центральной Америки, например, имеет сладковатый вкус с нотами орехов и шоколада, тогда как кофе из Перу обладает более насыщенным вкусом с долгим послевкусием.

Африканский кофе может иметь чайный вкус с нотами фруктов и ягод, а кофе из Азии может иметь экзотические ноты специй, дерева и вина.

Наибольшее количество кофейных деревьев, от которых получают зерна для производства кофе робуста, растет в Африканском регионе и Вьетнаме.

Кофе робуста, содержащий в два раза больше кофеина, чем арабика, обладает резким, горьковатым, слегка зерновым вкусом, а после глотка оставляет ощущение сухости во рту. В отличие от арабики, разнообразие вкусов и ароматов робусты намного скромнее.

Бренд Sopreso не предлагает 100% робусту, как и многие другие продавцы кофе. Обычно этот вид зерен смешивают с арабикой, обжаренной до темно-коричневого цвета, что придает кофейным смесям густоту и крепость. Зерна робусты также используются для производства растворимого кофе.

Существуют три различных метода сбора кофейных зерен: ручной, машинный и ручной сбор методом соскабливания. Выбор метода сбора зависит от многих факторов, включая природные особенности конкретного региона. Например, в районах с горным рельефом, где ягоды созревают в разное время, предпочтительнее ручной сбор, в то время как на равнинах, где бобы созревают одновременно, используется машинный сбор.

Ручной сбор является кропотливой работой, при которой собирают только полностью созревшие кофейные зерна, возвращаясь к одному и тому же дереву несколько раз. Хотя работа селекционеров дорога для кофейных фермеров, конечный результат того стоит. Цена такого кофе выше, потому что это урожай высочайшего качества, отличающийся прекрасными вкусовыми характеристиками. Молотый кофе, приготовленный из полностью созревших зерен, будет слаще, ярче раскрывая вкусовые и ароматические характеристики, характерные для конкретного вида зерен.

Машинный сбор позволяет за короткое время собрать большое количество ягод, но качество урожая значительно ниже. Фермер должен решить, сортировать ли кофейные зерна заново, отделяя неспелые и незрелые ягоды, или продать урожай по более низкой цене как более низкому качеству.

Ручной сбор методом соскабливания — это метод, при котором все ягоды на ветке просто соскабливают, не обращая внимания на их качество. Хотя этот метод используется на кофейных плантациях, где растущие кофейные деревья созревают в одно и то же время, собираются недозрелые и некачественные ягоды, поэтому требуется дополнительный повторный сбор.

Переработка кофейных зерен может выполняться одним из трех способов, в зависимости от времени года, обилия спелых зерен, количества воды и пожеланий заказчика.

Сухой метод является самым старым и практикуется в районах с нехваткой воды. При этом методе ягоды сначала тщательно моют и просушивают на солнце около 2−6 недель, а оболочку и внутреннюю мякоть удаляют только после полного высыхания зерен.

Мокрый метод является наиболее распространенным и требует специального оборудования и чистой воды. Он позволяет получить уникальный вкус и специфичный для региона и сорта кофе дерева.

Полувлажный метод обработки зерен, обычно практикуемый на небольших фермах, начинается с удаления кожицы и части внутренней мякоти и оставляет их сохнуть примерно на 48 часов, а затем удаляют оставшуюся шелуху и оставляют до полного высыхания.

Каждый метод обработки требует профессионализма от обжарщика, который должен быть предельно внимательным в отношении времени обжарки и температуры. В результате получается кофе высочайшего качества, с уникальным вкусом и послевкусием, характерным для конкретного сорта зерен. Вы можете купить качественно обработанный кофе Sorpreso в интернет-магазине InCup.

Одним из главных факторов является стоимость сырья — кофейных зерен, которая зависит от различных критериев, таких как разновидность фасоли. Робуста, например, обычно дешевле, но конечная цена кофе в основном определяется качеством ягод.

Оценка качества кофе осуществляется специализированной организацией с учетом внешних характеристик, условий выращивания, а также вкусовых и запаховых характеристик кофейного напитка, которые раскрываются при дегустации.

Высший класс качества — «спешалти» (specialty), который включает кофейные зерна без дефектов, оптимальной крупности, хорошо созревшие (нет перезрелых или недозрелых) и с информацией о происхождении (известна точная информация о ферме, где произрастали кофейные деревья, точный сорт кофе, данные производителя, высота роста кофейных деревьев и т. д.).

Кофе класса «премиум» (premium) может иметь несколько первичных дефектов, но обычно является лучшего качества из того региона или из нескольких разных хозяйств, имеет правильный размер зерна (6 мм) и обозначение (например, АА). Кофе разных классов можно купить не только на кофейной бирже, но и напрямую у производителя по контракту.

Цена кофе зависит от многих факторов, включая эксклюзивность подтипа зерен, место происхождения, метод обработки, размер урожая, соотношение спроса и предложения, затраты на транспортировку и хранение.

Sorpreso предлагает максимально привлекательные цены на кофе и возможность попробовать разные сорта, чтобы каждый мог найти свой любимый.

Производители кофейных зерен в Кении классифицируют зеленые кофейные зерна по разным категориям, обозначаемым буквами. Категории включают:

• E (Elephant beans — «слоновьи бобы») — это самые крупные зерна кофе, размером от 7,5 мм и больше.
• AA (Superior beans — сорт премиум-класса) — это зерна высокого качества, размером от 6,8 до 7,5 мм.
• AB (Medium beans — среднеразмерные зерна) — это зерна среднего размера, размером от 6 до 6,4 мм.
• C (Small beans — мелкие зерна) — это маленькие зеленые кофейные зерна, размером 5,2 мм.
• T (Shell beans — остатки зерен) — это мелкие кофейные зерна и их части, размером от 3,2 до 5,2 мм.

Признанная всемирно классификация зеленого кофейного зерна, разработанная ассоциацией Specialty Coffee Association of America (SCAA), предоставляет систему определения основных категорий зерен и их связь с качеством.

Классификация основывается на различных критериях, включая оценку дефектов, их качества и выраженности в стандартном образце массой 300 грамм (в настоящее время рекомендованная масса образца SCA составляет 350 грамм), а также размер зерен.
Согласно данной классификации, выделяют следующие категории:

1. Первый сорт: Кофе премиум-класса (Specialty Grade Coffee Beans). Он характеризуется отсутствием первичных дефектов, допускается наличие 0-3 полных дефектов, а размер зерен может отличаться не более чем на +/- 5% от указанного размера. Важными характеристиками являются аромат сырого кофе и готового напитка, букет, а также послевкусие. Кофе не должен иметь дефектов во вкусе или негативных ароматических характеристик. Квакеры (quakers) не допускаются. Согласно SCA, в образце обжаренного зерна количество квакеров не должно превышать 100 грамм. Влажность зерна должна быть в диапазоне 9-13%.
2. Второй сорт: Премиум-класс с ограничениями (Premium Grade Coffee Beans). Зерно аналогично первому сорту, но допускается наличие до 3 квакеров и до 8 полных дефектов.
3. Третий сорт: Биржевой (Exchange Grade Coffee Beans). В этой категории 50% всех зерен образца должны быть размером больше 15, и не более 5% меньше 15. Также допускается наличие до 5 квакеров. В чашке кофе не должно быть дефектов. Количество полных дефектов может варьироваться в пределах 9-23.
4. Четвертый сорт: Стандартный (Standard Grade Coffee Beans). В этой категории допускается наличие 24-86 полных дефектов.
5. Пятый сорт: Нестандартный (Off Grade Coffee Beans). В данной категории допускается наличие более 86 полных дефектов.

Эта классификация позволяет покупателям и продавцам кофе более точно определить качество зерен, что способствует улучшению культуры потребления кофе и развитию кофейной индустрии.