Потеря влажности
Чайные листья «отдыхают» в течение примерно 12−18 часов в корытах для увядания, иногда подвергаясь воздействию принудительно нагретого воздуха, пока листья не потеряют большую часть своей влажности и объема.
Чайный лист должен стать вялым и податливым для дальнейшей обработки, поэтому крйне важно, чтобы влага удалялась бережно.
Каждый этап производства выполняется с особой тщательностью, по возможности с использованием традиционных методов: от сбора листьев в чайных садах до смешивания и дегустации чая, и вплоть до розлива и упаковки в пакеты и контейнеры.
Компания Ronnefeldt обеспечивает безупречное качество чая для вашего удовольствия за счет постоянного контроля каждого шага.
Вращающаяся машина с вращающимися дисками разбивает клетки чайных листьев, не разрушая их.
В процессе выделяется клеточный сок. Сочетание клеточного сока и кислорода приводит к брожению.
Этот процесс называют «ферментацией» в чайной индустрии, но на самом деле это «окисление».
Вращение
Ферментация
Брожение, вызванное прокаткой, представляет собой процесс окисления, который занимает примерно 2−3 часа, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды.
Клеточный сок окисляется, когда он соединяется с кислородом, листья становятся медными, и возникает типичный аромат чая.
Сушка
Отсаточная влага удаляется из чая в стеллажной сушилке при температуре около 90 °C. Окисленный клеточный сок высыхает на листе. Теперь чай приобретает свой темный цвет.
Этот процесс занимает около 20 минут и тщательно контролируется, чтобы чай приобрел приятный вкус.
Остаточная влажность в конце сушки составляет около 3 процентов.
Сортировка
На последнем этапе чай сортируется на листовые сорта с помощью вибрационных сит. Эта сортировка дает четыре основных сорта листового чая: высокосортный листовой чай, ломаный чай, веер и пыль.
Чайная пыль не соответствует требованиям качества Ronnefeldt и поэтому не закупается.
Этапы производства черного чая Ronnefeldt
